moussaka

moussaka

moussaka [ musaka ] n. f.
• 1868; mot turc
♦ Plat originaire des Balkans, composé d'aubergines et d'un hacis de viande (additionné de purée de tomates, d'oignons) cuit au four.

● moussaka nom féminin (grec moderne moussakás, du turc musakka) Plat fait de tranches d'aubergines frites, disposées en couches alternées avec un hachis de mouton et d'oignons, et cuit au four. (Spécialité des Balkans.)

moussaka
n. f. Plat d'origine turque, constitué d'un gratin d'aubergines, à la viande hachée et à la sauce tomate, souvent recouvert de béchamel.

⇒MOUSSAKA, subst.
ART CULIN. Plat oriental d'origine turque, diffusé par les cuisines grecque et roumaine notamment, qui se cuit au four et composé d'aubergines, de hachis de mouton, de tomates, le tout fortement condimenté et épicé. Moussaka de mouton. Cuire le moussaka au four, au bain-marie, pendant une heure (P. MONTAGNÉ, A. GOTTSCHALK, Lar. gastr., Paris, Larousse, 1938, p. 710). Il conviendrait même de tapisser le plat de peaux d'aubergines. Se dispenserait-on de ce soin, la moussaka demeurerait pourtant délectable (Ac. Gastr. 1962).
Prononc. et Orth. :[musaka]. Plur. des moussakas. Étymol. et Hist. 1934 (A. ESCOFFIER, Ma Cuisine, Paris, Flammarion, p. 286 ds QUEM. DDL t. 25). Empr. au turc musaka, et celui-ci à l'ar. d'Égypte musaqqa « plat à base d'aubergines et de viande » (NED Suppl.2; H. WEHR, A Dictionary of Modern Written Arabic). Du turc, le mot est également passé dans plusieurs lang. balkaniques : roum. musaca (Romania t. 31, p. 580; DER), gr. mod. , albanais, serbo-croate et bulg. musaka, etc.

moussaka [musaka] n. f.
ÉTYM. 1934, Escoffier; turc musaka, de l'arabe d'Égypte, p.-ê. par une langue balkanique (serbe ou grec mod.).
❖
♦ Plat d'origine balkanique, préparation d'aubergines, d'oignons, de mouton haché, etc., cuite au four. || Des moussakas.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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